nov 262014
 

Lekkere vegetarische groentesoep maken

Het is helemaal niet moeilijk om een goede, stevige en vegetarische groentesoep te maken, die ook nog eens kan dienen als complete maaltijdsoep. Dit recept groentesoep gaat uit van pompoen of winterwortel als hoofdingrediënten, met uiteraard nog veel meer verse groenten en kruiden. Het leuke van deze soep is ook, dat het helemaal geen bewerkelijke soep is, waar veel tijd in gaat zitten. Klaar binnen 30 minuten.

Vegetarische groentesoep Ingrediënten

Voor 4 personen vegetarische groentesoep als maaltijdsoep maken

  • 500 gram pompoen of 500 gram winterwortel
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 dunnen prei
  • 2 eetlepels vers gehakte koriander of peterselie
  • 3 tomaten
  • 1 liter groentebouillon, vers getrokken of gemaakt van een tabletje
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 2 eetlepels olie
  • zout en peper
  • eventueel: 100 gram cashewnoten (extra lekker)

Vegetarische Groentesoep Recept

  • Schil de pompoen of de winterwortelen en snijd deze in kleine blokjes
  • Pel en snipper de ui en de knoflook teentjes en snijd deze fijn
  • Snijd de tomaten in stukjes
  • Neem een braadpan en verhit hierin de olie
  • Fruit de uiensnippers en de knoflook hierin zachtjes aan op laag vuur
  • Voeg de kerriepoeder toe en laat deze meefruiten met de uien en de knoflook
  • Zodra de uitjes iets glazig zijn, voeg de stukjes wortel of pompoen toe, plus de tomaten en de sambal
  • Laat de pan met de groenten nu zo’n vijf minuutjes bakken op laag vuur, onder regelmatig omscheppen
  • Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook
  • Leg een deksel op de pan en laat de vegetarische groentesoep nu tien minuten rustig koken
  • Maak intussen de prei schoon en snijd deze in dunne ringetjes
  • Bij het gebruik van cashewnoten: Rooster deze even apart in een koekenpan aan, zonder olie of boter
  • Als de groentesoep gaar is, pureer deze met de staafmixer of in de keukenmachine
  • Warm hierna de soep nog even door totdat deze weer goed warm is
  • Voeg wat zout en of peper naar smaak toe
  • Roer hierna de prei ringetjes door de soep plus de helft van de cashewnoten
  • Schep de soep in diepe borden of soepkommen en strooi de apart gehouden nootjes erover uit en de verse kruiden
  • Lekker met een broodje,naar eigen keus: Bruin, wit, geroosterd, stokbrood – eventueel met wat kruidenboter of roomboter

Sorry, the comment form is closed at this time.