mrt 202013
 

Heldere Groentesoep

Heldere Groentesoep met balletjes. Een lekker gezond recept groentesoep. Snel klaar en heel eenvoudig te maken.

Heldere Groentesoep Ingrediënten

  • 1 1/2 liter runderbouillon
  • 300 gram gesneden soepgroenten
  • 100 gram rundergehakt
  • 100 gram vermicelli
  • 40 gram aardappelmeel
  • zout, peper, maggi, peterselie en bieslook

Heldere Groentesoep Bereiding

  • Zet een pan met water op en breng het water aan de kook.
  • Vermeng het gehakt met wat peper en zout en rol er kleine balletjes van.
  • Kook de balletjes 15 minuten in het kokende water gaar.
  • Haal de balletjes er dan uit en kook de vermicelli in dit water gaar.
  • Was de gesneden soepgroenten en voeg deze bij de 1 1/2 liter runderbouillon.
  • Breng deze weer aan de kook.
  • Zet het vuur laag en laat het geheel een uur trekken.
  • Voeg dan de balletjes en de vermicelli aan de bouillon met groenten toe.
  • Maak de soep op smaak met wat peper, zout en water.
  • Breng de soep aan de kook en bindt deze met het aangemaakte aardappelmeel.
  • Was en hak de peterselie en de bieslook en voeg deze voor het serveren aan de soep toe.

Heldere groentesoep met tartaarballetjes

Een meer luxe versie van de heldere groentesoep, met nog meer verse groenten en… In plaats van gewone gehakballetjes in de soep, nu tartaar balletjes.

Heldere Groentesoep Ingrediënen

  • 300 gram soepgroenten
  • 100 gram sperziebonen
  • 1 rode paprika
  • 150 gram tartaar
  • 1/2 theelepel gehaktkruiden
  • 2 vleesbouillontabletten
  • (versgemalen) zwarte peper

Bereiding Heldere Groentesoep

  • Meng de kruiden door de tartaar en rol de tartaar tot kleine balletjes.
  • Was de sperziebonen, maak ze schoon en snijd ze in stukjes van ± 1/2 cm.
  • Was de paprika, maak hem schoon (zaadlijsten eruit halen plus de pitjes), snijd deze in kleine blokjes.
  • Breng in een pan 1 liter water aan de kook, verkruimel de bouillontabletten erboven en laat de tartaarballetjes, sperziebonen en soepgroente afgedekt ± 8 minuten zachtjes meekoken.
  • Voeg de paprikablokjes toe en laat die op laag vuur onafgedekt nog ± 1 minuut meekoken.
  • Breng op smaak met peper.
  • Verdeel de soep over 4 borden.

Lekker met brood uit het broodrooster of stokbroodjes met kaas.